Registro di una Birrata - AllGrain ...la cultura del bere...

Sabato 9

Ore 9:10
Il malto viene macinato (Maris Otter q.tà 35Kg)

9:42
100L di acqua nel tino di ammostamento/filtrazione alla T˜67°C

9:46
Abbassiamo la temperatura aggiungendo dell’acqua poi introduciamo il malto, T˜53°C

9:52
Rake in funzione (per migliorare la filtrazione) T˜60°C.
La resistenza per riscaldare il mosto è accesa.

9:54
Aggiunti 10L di acqua

9:56
La temperatura nel tino di ammostamento è di 61°C

9:59
Rake spento, pompa per il ricircolo spenta

10:02
Rake messo in funzione

10:05
Rake spento T˜65°C, spenta la resistenza

10:09
Pompa ricircolo accesa, rake in funzione

10:18
Rake e pompa per il ricircolo spenti T˜65°C

10:19
Prova iodio, viola persistente, ancora amido da estrarre

10:29
Pompa ricircolo accesa

10:36
Pompa ricircolo spenta

10:46
Nel tino di ammostamento abbiamo una T˜65°C

10:48
Controllo iodio, non osserviamo un viraggio del colore

10:51
Rake attivo, per avere un’uniformità della temperatura

11:02
Rileviamo T˜70°C nel tino

11:03
Rake di nuovo acceso

11:11
T˜76°C, spegniamo la resistenza e il rake, inizia la filtrazione che sarà lenta per evitare di impaccare il filtro, perché il malto è stato macinato in modo fine.
La velocità di riciclo è di 1L ogni 10sec.

11:47
Trasferimento del mosto in cottura.
Per gravità passa nell’altro tino (bollitura e whirlpool).
La velocità di trasferimento è di 1L ogni 3sec. utilizzando ¼ dell’apertura della valvola intercettatrice

11:53
Misuriamo il campione: 18,5°P senza mescolarlo  

11:54
Primo sparging con acqua ad una temperatura minore di 76°C

11:58
Misura del campione, avendo provveduto a mescolare il campione, 19°P

12:00
Secondo sparging

12:04
Siamo a 60L nel tino di bollitura/whirlpool dove stiamo trasferendo il mosto

12:05
Terzo sparging

12:10
Quarto sparging

12:11
Quinto sparging, con pochissima acqua

12:12
Siamo a 105L nel tino di bollitura


12:13
Prepariamo con del mosto lo starter.
Utilizziamo il lievito Safale 04 secco, 130g (˜50g x hL)

12:16
Siamo a 125L nel tino di bollitura

12:18
Aggiungiamo del glucosio al mosto dello starter

12:19
Sesto sparging

12:22
Siamo a 135L nel tino di bollitura

12:27
Whirlpool per mescolare la miscela

12:29
Fine whirlpool, prendo il campione

12:33
Attivato lo starter alla temperatura di 27°C

12:36
14,5°P a T˜22°C nel campione preso nel tino di bollitura

12:38
Siamo a 160l nel tino di b/w

12:40
Ci prepariamo a misurare i °P a fine degli sparging


12:41
Raffreddamento delle trebbie

12:43
Il campione preso dal tino di filtrazione è alla T˜30°C

12:45
4°P nella miscela di fine filtraggio delle trebbie

12:54
160 L nel tino di bollitura/whirlpool

12:56
Togliamo le trebbie esauste, ora pesano 60kg

12:57
Il mosto nel whirlpool è alla T di 92°C.
Acceleriamo la centrifugazione per un attimo, per mescolare meglio

12:58
Con l’aiuto del rake, continuiamo a tirar fuori le trebbie

13:01
Nel tino di b/w siamo alla T di 98°C.
Coagulazione delle proteine

13:09
Inizio della bollitura

13:46
Prima gittata con 185g di luppolo Saaz in pellets

14:22
Seconda gittata con 165g di luppolo Saaz in pellets

14:30
Fine bollitura

14:34
Inizia la fase di whirlpool, nei primi 5 min. avviene il 90% della sua azione

14:49
Fine della fase di whirlpool

14:50
Fase in cui le particelle tanno-proteiche (trub) si sedimentano, formando sul fondo del tino di b/w un cono tronco (torta)

15:10
Il campione ha 14°P a 21°C, apriamo poco la valvola per il prelievo nel tino b/w per evitare di interferire con la sedimentazione

15:20
Ad un controllo della superficie del liquido, si preferisce attendere ancora prima di iniziare il trasferimento al fermentatore, perché vi sono ancora dei moti del fluido

15:40
Inizio del trasferimento, passando dallo scambiatore arriva fino al tank di fermentazione

15:42
Inoculazione dello starter nel tank di fermentazione

15:47
Riduzione della velocità di trasferimento

15:50
Abbassiamo la portata del glicole

15:51
Fine trasferimento, facendo attenzione di non trasferire anche la torta

16:00
Lavaggio dell’impianto, per una accurata sanificazione ogni sua parte viene detersa con soluzioni basiche e/o acide