La Nostra Birra Autoctona - AllGrain ...la cultura del bere...

Le materie prime

L'Acqua utilizzata è stata quella delle purissime sorgenti del Gran Sasso.
L'orzo necessario per la cotta è stato seminato, coltivato, raccolto e  maltato da me medesimo con una tecnica sperimentale.
Anche il  luppolo utilizzato è stato precedentemente raccolto lungo le sponde dei nostri fiumi.
Dopo averlo lasciato essiccare al buio, è stato conservato sottovuoto in congelatore (-18°C).

La cotta

Una volta macinato, il malto è stato aggiunto all'acqua del mash e con le varie soste si è portato avanti l'ammostamento.
Per la prima volta cominciavo a sentire i primi profumi di malto (il "mio" malto!) tanto attesi.
Poi è seguita la filtrazione, e con grande interesse iniziavo a misurare i gradi plato del "primo mosto".
Il letto di trebbe non andrebbe mai lasciato scoperto per evitare l'ossidazione del mosto. questo caso è stato lasciato scoprire per esigenze fotografiche.
Questa birra è stata in ogni fase una novità, il profumo del luppolo locale aggiunto in bollitura è stato sorprendente.
Le ultime quattro slide sono stati fotografati i momenti delle aggiunte dei luppoli in bollitura e del whirlpool, ottenuto manualmente con la paletta del birraio.
La fermentazione è stata condotta con un lievito standard ad alta fermentazione (S-04).
La foto finale mostra le birre appena imbottigliate, pronte per la rifermentazione e la maturazione.
Infine sono state degustate nel corso della seconda edizione della rassegna Profumi di Malto, come anche descritto nelle pagine della Rassegna Stampa.
Cin Cin!!